ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ В РАЦИОНЕ
Это питательные вещества ,жизненно необходимые ежедневно человеку. Другое название белков - ПРОТЕИНЫ. В переводе с греческого «protos» означает «первый». Энергетическая ценность протеинов в среднем 4,1 килокалорий на грамм. Поэтому их роль в энергетическом обмене невелика- организм извлекает из белков не более 10-15% суточного объема энергии. Однако в структурном плане белки незаменимы. Мы используем их для строительства и постоянного обновления клеточных и тканевых структур. Из белка построены мышцы, ферменты, антитела, некоторые гормоны.
Основные источники белка- мясо, рыба, яйца, творог, молоко и кисломолочные продукты. Это животные белки. Растительные белки – горох, фасоль , бобы, чечевица, соя, орехи и зерновые культуры.
Национальная Академия Наук США пришла к выводу, что дневная потребность в белке должна составлять 15-35% общего потребления калорий , причем мужчинам нужно немного больше, чем женщинам.
Организм не создает запасов белков. Поэтому даже небольшой избыток в рационе белка приводит к долговременному чувству сытости и присутствию энергии.
Белки как из кирпичиков построены из различных аминокислот. Их в одной молекуле белка может быть от десятков штук до десяти тысяч штук. На построение человеческого белка идет 22 аминокислоты. Часть из них организм, если мы не доели сегодня белка, может синтезировать на свои нужды из имеющихся молекул жиров и углеводов( их дефицита не бывает!). Такие аминокислоты называются заменимыми. Но есть 9 аминокислот , мы сами синтезировать не можем и обязаны ежедневно получать из пищевого белка. Такие аминокислоты относятся к незаменимым. И поэтому мы должны белки отнести к незаменимым факторам пищи. При его отсутствии или недостаточном содержании в рационе начинает страдать наш синтез белков. В поисках белка организм принимается разрушать сам себя – мышечные ткани, матка, клетки печени, почек, кожи, кровяные клетки. В обязательном порядке страдает иммунитет.
К чему еще может привести недостаток белка в рационе?
1. Интенсивно замедляются обменные процессы. Организму не хватает строительного материала для выработки достаточного количества ферментов и гормонов- основных участников обменных процессов.
2. Когда мышцы не получают достаточного питания, они теряют эластичность, становятся дряблыми и слабыми. Они перестают поддерживать , например, позвоночник, что проявляется в начале как скалиотическая осанка.
3. Уменьшается мышечная масса и начинает увеличивается жировая масса тела.
4. Можно получить хрупкие волосы, дряблую кожу, расслаивающиеся ногти.
5. Дефицит белка приводит к вялости , в организме понижается кровяное давление так как кровеносные сосуды истончаются, теряют эластичность и растягиваются. Через стенки сосудов меньше проходит плазмы с питательными веществами, что приводит к голоду клеток. Внешне это проявляется постоянной усталостью. Даже утром люди просыпаются уже уставшими!
6. Еще одна причина хронической усталости , особенно распространенная среди женщин и детей- малокровие или нехватка красных клеток крови, которые почти полностью состоят из белка.
7. Если в организме не хватает белков, стенки органов пищеварения становятся вялыми и могут возникнуть запоры.
8. Все ткани тела построены из белка и при его недостатке процессы старения набирают угрожающую скорость.
9. Нехватка белка для детского организма особенно опасна! Она проявляется замедлением интенсивности роста и психического развития детей, снижением иммунитета. Нарушаются функции печени, поджелудочной железы, кроветворных органов, возникает анемия. Врачи отмечают, что недополучение белка в детстве сказываются на протяжении всей жизни.
Итак, где брать пищевой белок мы знаем. При составлении рациона нужно учитывать ценность белка, которая определяется наличием незаменимых аминокислот. Самым полноценным по аминокислотному составу является животный белок. Но, к сожалению, он всегда содержит животный жир, что не способствует контролю веса и чистоте сосудов. Из растительных белков самый полноценный и приближен к животному – это соя. Все остальные растительные белки неполноценные.
Так же очень важно количество белка( в граммах в день) в ежедневном рационе. Недостаток белка – плохо, но и сильный излишек тоже. Так сколько же нужно человеку в день белка для того, чтобы организм не испытывал недостатка?
Это количество индивидуально и зависит от возраста, пола, роста, веса , а также от физических и психоэмоциональных нагрузок. Если вы хотите узнать свою индивидуальную ежедневную норму белка, можете заполнить Анкету оценки питания.
Еще один источник здорового белка – высококачественные СОЕВЫЕ белки , которые входят в состав белковых коктейлей.Эти белки быстро и полностью усваиваются, в отличие от белков животного происхождения. В них мало калорий и фактически нет жиров, но есть здоровая клетчатка и микронутриенты.
Продукты из сои предназначены для ежедневного и диетического питания. Незаменим для людей, страдающих аллергией на животный белок ( непереносимость молока, например), способен снизить уровень «плохого» холестерина, предотвратить образование тромбов и возникновение болезней сердца, кровеносной системы , атеросклероза.Безусловна роль соевого белка в рационе людей, страдающих диабетом и ожирением. Соевый белок содержит такие ценные вещества как лецитин, который играет исключительную роль в функционировании биологических мембран. А также изофлавоны- это фитоэстроген, аналогичный действию собственных эстрогенов женского организма , но без побочных эффектов, как от синтетического эстрогена. Наверное, именно поэтому у жительниц Японии и Китая отсутствует понятие «приливы» - они веками кушают сою!
Результаты медико-биологических исследований в Европе показали эффективность белков сои в коррекции метаболических нарушений углеводного, жирового, минерального обмена и иммунного статуса.
Теперь, когда ваши знания о белке расширились, вы можете эффективно улучшить свой рацион и укрепить здоровье.
ВЫ УСТАЛИ ОТ РАЗНООБРАЗНЫХ ДИЕТ И ПОПЫТОК ПОХУДЕТЬ ИЛИ
НАБРАТЬ ВЕС? А МОЖЕТ ПРОСТО НЕ ХВАТАЕТ ЭНЕРГИИ И ХОЧЕТСЯ УЛУЧШИТЬ СВОЕ САМОЧУВСТВИЕ?
НЕКОГДА СОБОЙ ЗАНИМАТЬСЯ ИЗ-ЗА ПОСТОЯННОЙ ЗАНЯТОСТИ?
ТОГДА ПРИШЛО ВРЕМЯ ВМЕСТЕ СПРАВИТЬСЯ С ЭТИМ!
